Search

สถิติผู้เยี่ยมชม 0 ผู้เยื่ยมชม สมาชิกใหม่วันนี้: 0 สมาชิกทั้งหมด: 0	ยินดีต้อนรับทุกท่านเข้าสู่ FoodScienceToday.com	ลืมรหัสผ่าน      สมัครใหม่
0

อย่าหลงเชื่อโฆษณาผลิตภัณฑ์กาแฟลดความอ้วน จุรินทร์เผย พบโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กาแฟ อวดอ้างลดความอ้วนตรึม ขอผู้บริโภคอย่าหลงเชื่อมิหนำซ้ำยังคงพบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์กาแฟ ลักลอบใส่ยาลดความอ้วน Sibutramine (ไซบูทรามีน)ซึ่งจัดเป็นยาควบคุมพิเศษ ที่ต้องสั่งจ่ายและอยู่ในความดูแลของแพทย์ โดยขายได้เฉพาะในสถานพยาบาลเท่านั้น แนะลดความอ้วนอย่างปลอดภัยต้องเริ่มจากพฤติกรรมตนเองดีที่สุด อ่านต่อ    มะม่วงป้องกันมะเร็งต่อต้านเนื้อร้ายมดลูกและลำไส้ได้ผลดี นักวิทยาศาสตร์การอาหารอเมริกาค้นพบว่ามะม่วงอันเป็นผลไม้เก่าแก่และเป็นที่ นิยมกินกันอยู่ตามดินแดนหลายส่วนของโลก สามารถช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมและลำไส้ได้ อ่านต่อ   KUBEEF สหกรณ์โคเนื้อมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นเวบไซด์ที่บริการข้อมูลการให้บริการผลิตภัณฑ์โคเนื้อที่มีคุณภาพและได้มาตรฐานการจัดจำหน่ายสินค้า ภายในเวบยังมีข้อมูลด้านผลิตภัณฑ์โคเนื้อ การเลือกใช้ส่วนต่างๆของเนื้อ บทความทางวิชาการ รวมทั้งการตรวจสอบที่มาของผลิตภัณฑ์ ลองเข้าไปเยี่ยมชมและใช้บริการได้นะคะ อ่านต่อ

บทความวิชาการ > ไขมันดี-ไขมันไม่ดี คุณคงได้ยินคำเตือนอย่างนี้บ่อยๆ ว่า "กินอาหารมันๆ จะทำให้หลอดเลือดอุดตัน อาจเป็นโรคหัวใจ และทำให้อ้วน" แต่ที่จริงแล้ว ไขมันก็มีส่วนสำคัญต่อร่างกาย ทั้งนี้เพราะไขมันทำหน้าที่ดูดซึมเกลือแร่ บางชนิด ตลอดจนวิตามิน เอ ดี อี และเค จะละลายกับไขมันเท่านั้นจึงสามารถดูดซึมได้ นอกจากนี้ ไขมันยังมีหน้าที่ผลิตและควบคุมฮอร์โมนในร่างกาย สร้างเซลล์เมมเบรน ซึ่งทำให้ผิวหนังลื่นชุ่มชื่น ควบคุมให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายทำงานเป็นปกติ และท้ายสุดคือ ทำให้ร่างกายอบอุ่นในถดูหนาว และทำให้อาหารมีรสอร่อย ด้วยหน้าที่ที่สำคัญข้างต้น เราจึงมีชีวิตอยู่โดยอาศัยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนอย่างเดียวไม่ได้ ต้องมีไขมันด้วย ไขมันให้ปริมาณแคลอรี่สูงและไม่ค่อยมีคุณค่าทางโภชนาการ นักโภชนาการจึงมักแนะนำให้ผู้ต้องการลดน้ำหนัก ไม่ควรได้รับปริมาณแคลอรี่เกิน 30% จากไขมัน และบางท่านตั้งค่ามาตรฐานไว้ต่ำกว่านี้อีก สิ่งที่คุณควรจะทำความเข้าใจก่อนนับปริมาณแคลอรี่ที่จะกินเข้าไปในแต่ละวัน ก็คือ ข้อมูลบางอย่าง ที่เขียนไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ อาจไม่ใช่อย่างที่คุณเข้าใจ เช่น ข้อมูลจากเนื้อวัวบดและนมสด จะบอกปริมาณโดยคิดเป็นเปอร์เซนต์จากน้ำหนัก (ไม่ใช่จำนวนแคลอรี่) ดังนั้น หากนมสดพร่องมันเนยบอกว่า มีไขมัน 2% จะหมายถึง 2% คิดจากน้ำหนักของนม แต่เมื่อคำนวณเทียบเป็นแคลอรี่ก็จะประมาณ 35% หรือมากกว่า เป็นต้น ไขมันจำแนกเป็นสองประเภท ไขมันอิ่มตัว (อิ่มตัวกับธาตุไฮโดรเจน) จะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง และมักพบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไขมันอิ่มตัวมีปริมาณมากใน เนย ชีส ไข่ เนื้อแดง และน้ำมันปาล์ม ไขมันอิ่มตัวเป็นที่รู้จักดีในเรื่องการเพิ่มปริมาณโคเรสเตอรอล ซึ่งเพิ่มโอกาสการเป็นโรคหัวใจ นอกจากไขมันอิมตัวแล้ว ยังมีไขมันไม่อิ่มตัว (ซึ่งมีหลายประเภท คือ ไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวบ้าง กับธาตุไฮโดรเจน) ไขมันแบบ Polyunsaturated พบมากในน้ำมัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน และ Safflower ไขมันแบบ Polyunsaturated ประเภทโอเมกา 3 พบในปลาหลายชนิด โอเมกา 3 มีส่วนสำคัญที่ช่วยลดความเสี่ยงการเป็นโรคหัวใจในคนบางกลุ่ม โดยโอเมกา 3 จะไปลดระดับ LDL โคเลสเตอรอลตัวร้าย อย่างไรก็ตาม ไขมันแบบ Polyunsaturated ไม่ใช่มีแต่ข้อดีเพียงอย่างเดียว แต่ไขมันไม่อิ่มตัวในบางกรณี จะไปลดระดับ HDL (High Density Lipoprotein) หรือโคเลสเตอรอลตัวดี ซึ่งทำหน้าที่ขับไล่ LDL โคเลสเตอรอลตัวร้ายออกจากกระแสเลือด นอกจากนี้ ไขมันแบบ Polyunsaturated เมื่อได้รับความร้อน จะไปจับตัวและทำลาย DNA ในรูปของอนุมูลอิสระซึ่งเป็นกระบวนการซับซ้อน และพัฒนาต่อไปเป็นมะเร็ง ไขมันแบบ Polyunsaturated ที่ขายตามท้องตลาดมีการเติมธาตุไฮโดรเจนสังเคราะห์ เพื่อให้มีสถานะแข็งที่อุณหภูมิห้อง (เรียก Partially Hydrogenated หรือ Trans fat) ไขมันแบบนี้มักพบในขนมปังแครกเกอร์ คุกกี้ตามท้องตลาด และมาการีน (ยิ่งมาการีนแข็งตัว มากเท่าไหร่ จะมีส่วนผสมของธาตุไฮโดรเจนมากขึ้นเท่านั้น และมีคุณภาพเลวมากยิ่งขึ้น) ไขมันแบบ Trans fat มีคุณภาพเลว เพราะไปลดปริมาณ HDL และเพิ่มปริมาณ LDL ในเลือด เพิ่มโอกาสการเป็นโรคหัวใจ อาหารที่มักใช้ไขมันประเภทนี้ ได้แก่ อาหารประเภทฟาส์ฟูด (อาหารขยะ--Junk foods) ไก่ทอด นัตเกตต์ แฮมเบอร์เกอร์ เพรนพรายส์ ฯลฯ คุณจึงต้องหลีกเลี่ยงไขมันแบบ Trans fat ให้มากที่สุด โดยหันมารับประทาน ไขมันแบบ Monounsaturated แทน ไขมันแบบนี้ได้จาก น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอก น้ำมันจากถั่ว โดยไขมันแบบ Monosaturated จะไปลดระดับ LDL และเพิ่มระดับ HDL ได้บ้าง นอกจากนี้ งานวิจัยพบว่า น้ำมันมะกอกมีส่วนช่วยป้องกันการเป็นมะเร็ง เพราะในน้ำมั้นมะกอกมีส่วนประกอบของ สารแอนตี้อ๊อกซิแดนท์ ซึ่งจะจับตัวกับอนุมูลอิสระ และถูกขับออกจากร่างกาย วันที่: 2006-05-31         ความคิดเห็นทั้งหมด [0] เพิ่มความคิดเห็น จาก : * รายละเอียด : Email : * Security Code : «             หัวข้ออื่น ๆ ในหมวด      กาแฟ...ป้องกันโรค?? : 2010-03-19      7 ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ แห่งปี 2010 : 2010-01-20      เบื้องหลัง...หมูเนื้อนุ่ม : 2009-10-01      อาหารเช้านั้นสำคัญไฉน : 2009-07-29      ควันหลง IFT 2009, California USA : 2009-06-22      IFT Annual Meeting & Food Expo 2009 : 2009-06-19      การหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนนำไปทอด ปิ้ง หรือย่าง ..ช่วยลดสารก่อมะเร็ง : 2009-04-17      สารต่อต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ : 2009-02-18      เคล็ดลับการเลือกซื้ออาหารไหว้เจ้า ในช่วงเทศกาลตรุษจีน : 2009-01-24      การผลิตน้ำดื่มบรรจุขวด : 2009-01-06      สธ.ร่วมเป็นสักขีพยาน พิธีเผาทำลายผลิตภัณฑ์อาหารที่พบสารเมลามีนเกินเกณฑ์มาตรฐาน : 2008-11-11      หัวหอมใหญ่...เสียน้ำตา ??? : 2008-07-28      มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์คว้าชัย FoSTAT-Nestle Quiz Bowl 2008 : 2008-06-26      การใช้ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในเนื้อสัตว์....ปลอดภัย ?? : 2008-06-12      ซื้อเนื้อสัตว์ เลือกภาชนะบรรจุแบบไหนดี : 2008-05-05      หลากหลายกลิ่นรสของปอปคอร์น : 2008-03-24      เติม spice สร้างสีสันให้ชีวิต : 2008-02-18      แนวทางการพัฒนาอาหารหมักในประเทศไทย : 2008-01-07      กาแฟ....เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ!!! : 2007-11-07      การสอบเพื่อขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร : 2007-10-14      วิทยาศาสตร์การอาหารในฮาลาล : 2007-09-13      มารู้จักกรดไขมันกันเถอะ : 2007-09-04      มหัศจรรย์ ผักพื้นบ้านไทย : 2007-06-28      "น้ำมันมะกอก" น้ำมันพืชที่ปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด : 2007-06-13      น้ำมันตับปลากับน้ำมันปลาต่างกันอย่างไร : 2007-06-07      ตำนาน ไอศครีม : 2007-03-31      ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ Tequila : 2007-02-15      นมแพะ ของดีที่หลายท่านมองข้าม : 2007-02-02      อะไร คือ แอนตี้ออกซิแดนท์ ???? : 2006-12-28      มารู้จักเครื่องดื่มโคล่ากันเถอะ : 2006-11-24      ไข่ กินไข่ แล้วได้อะไร? : 2006-10-24      อาหารอันตราย 10 อย่างที่ควรหลีกเลี่ยง : 2006-10-13      ผึ้งเป็นแมลง..แต่ทำไมถึงมี “นม” : 2006-10-03      มารู้จักเนยกันเถอะ : 2006-08-16      กำเนิดเนยแข็ง : 2006-08-01      IFT Annual Meeting + Food Expo 2006 : 2006-07-14      เนสท์เล่ทึ่ง!!!จุฬาฯ คว้าแชมป์ 4 ปีซ้อน : 2006-06-20      โสม สมุนไพรเพิ่มพลังทางเพศจริงหรือ : 2006-06-15      “กระเทียม” ของดีใกล้ตัว : 2006-05-19      แป๊ะก๊วย กระบี่วิเศษ 2 คม : 2006-05-01      เนสท์เล่ส่งเสริม ‘นักศึกษาฟู้ดซายน์’ คลื่นคุณภาพลูกใหม่วงการอุตสาหกรรมอาหาร : 2006-04-22      น้ำผึ้งแท้หรือน้ำผึ้งปลอม : 2006-04-18      คลอสตริเดียม โบทูลินัม ผู้ร้ายที่ซ่อนอยู่ในอาหารกระป๋อง : 2006-04-02      อาหารไทย – อาหารสุขภาพ : 2006-03-06      วิตามินซี ของดีที่ขาดไม่ได้ : 2006-03-06      มารู้จักวิตามิน C กันเถอะ : 2006-02-17      Chocolate and Valentine Day : 2006-02-10      สูตรแก้แฮงค์ : 2006-01-30      น้ำผลไม้ - โยเกิร์ต ช่วยป้องกันการติดเชื้อในกระเพาะปัสสาวะ : 2006-01-20      อาร์ติโชก : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 2)อร่อยปาก-ลำบากสุขภาพ : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 1)บะหมี่สำเร็จรูป..นวัตกรรมด้านอาหาร : 2006-01-09      Carbohydrate Supplement : 2005-12-28      คารายากัม....รังนกจากยางไม้ : 2006-12-28      คนรักไข่ ไม่ต้องกลัวโคเลสเตอรอล : 2005-12-23      การเติม whey protein ในเครื่องดื่ม... : 2005-12-15      Bisphenol A หนึ่งในสารที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพิ่มความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง : 2005-12-06      ชาและกาแฟ...ลดความเสี่ยงการเกิดโรคตับเรื้อรังได้ : 2005-12-05      โบรเมตไอออน....ภัยจากน้ำดื่มฆ่าเชื้อด้วยโอโซน : 2005-12-05      อาหารลดน้ำหนัก “สูตร Atkins” อาจทำร้ายหัวใจของคุณ : 2005-11-29      เมนูเพิ่มกล้ามเนื้อ : 2005-11-29      ความเผ็ดของพริก วัดได้อย่างไร ??? : 2005-11-20      ขมิ้น....สมุนไพรมากความสามารถ : 2005-11-20      น้ำมันปลาทำให้หัวใจเต้นปกติ : 2005-11-20

Created by Kanithaporn P.