Search

สถิติผู้เยี่ยมชม 0 ผู้เยื่ยมชม สมาชิกใหม่วันนี้: 0 สมาชิกทั้งหมด: 0	ยินดีต้อนรับทุกท่านเข้าสู่ FoodScienceToday.com	ลืมรหัสผ่าน      สมัครใหม่
0

อย่าหลงเชื่อโฆษณาผลิตภัณฑ์กาแฟลดความอ้วน จุรินทร์เผย พบโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กาแฟ อวดอ้างลดความอ้วนตรึม ขอผู้บริโภคอย่าหลงเชื่อมิหนำซ้ำยังคงพบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์กาแฟ ลักลอบใส่ยาลดความอ้วน Sibutramine (ไซบูทรามีน)ซึ่งจัดเป็นยาควบคุมพิเศษ ที่ต้องสั่งจ่ายและอยู่ในความดูแลของแพทย์ โดยขายได้เฉพาะในสถานพยาบาลเท่านั้น แนะลดความอ้วนอย่างปลอดภัยต้องเริ่มจากพฤติกรรมตนเองดีที่สุด อ่านต่อ    มะม่วงป้องกันมะเร็งต่อต้านเนื้อร้ายมดลูกและลำไส้ได้ผลดี นักวิทยาศาสตร์การอาหารอเมริกาค้นพบว่ามะม่วงอันเป็นผลไม้เก่าแก่และเป็นที่ นิยมกินกันอยู่ตามดินแดนหลายส่วนของโลก สามารถช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมและลำไส้ได้ อ่านต่อ   KUBEEF สหกรณ์โคเนื้อมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นเวบไซด์ที่บริการข้อมูลการให้บริการผลิตภัณฑ์โคเนื้อที่มีคุณภาพและได้มาตรฐานการจัดจำหน่ายสินค้า ภายในเวบยังมีข้อมูลด้านผลิตภัณฑ์โคเนื้อ การเลือกใช้ส่วนต่างๆของเนื้อ บทความทางวิชาการ รวมทั้งการตรวจสอบที่มาของผลิตภัณฑ์ ลองเข้าไปเยี่ยมชมและใช้บริการได้นะคะ อ่านต่อ

บทความวิชาการ > วิทยาศาสตร์การอาหารในฮาลาล “อาหารฮาลาล” หมายถึงอาหารที่มีองค์ประกอบ ส่วนผสมการผลิต และการได้มาที่ถูกต้องตามบัญญัติศาสนาอิสลาม นั่นคือสะอาด ไม่น่าเกลียด น่าขยะแขยง ไม่เป็นอันตราย ทำให้มุสลิม สามารถปฏิบัติศาสนกิจและขอพรจากอัลลอฮ์ (ซ.บ.) ได้ คำว่า “ฮาลาล” นั้นเป็นภาษาอาหรับ อ่านว่า “หะล้าล”หมายถึงอนุมัติให้นำไปใช้ได้หรือให้บริโภคได้ โดยฮาลาลมิได้จำกัดเฉพาะเรื่องอาหารเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องอุปโภคอย่างอื่น เช่น เครื่องสำอาง ยารักษาโรค เป็นต้น คำตรงข้ามกับฮาลาล คือ “หะรอม” (ห้ามสูเจ้าแต่เพียงสัตว์ที่ตายเอง (ซากสัตว์) เลือด เนื้อของสุกร สัตว์ที่ถูกพลีเพื่อผู้อื่นมิใช่อัลลอฮ์) นอกจากนี้คำที่เกี่ยวข้องกับอาหารยังมีคำว่า “มัชบูฮ์”หมายถึงสิ่งที่น่าสงสัยที่ตอบไม่ได้ว่า “ฮาลาล” หรือ “หะรอม” ซึ่งตามหลักการอิสลามแนะนำให้หลีกเลี่ยงจนกว่าจะมั่นใจว่าสิ่งนั้นคือฮาลาล จึงนำมาใช้ประโยชน์หรือบริโภคได้ อิสลามแนะนำให้มนุษย์บริโภคแต่สิ่งที่ฮาลาลและเป็นประโยชน์ (ตอยยิบ) โดยกำหนดให้สิ่งต่างๆ บนหน้าแผ่นดินนี้เกือบทั้งหมดคือฮาลาลสำหรับมนุษย์ มีเพียงบางสิ่งเท่านั้นที่ ห้ามบริโภค ได้แก่ สุกร และ ผลิตภัณฑ์จากสุกร เนื้อสัตว์บางกลุ่ม ได้แก่ สุนัข งู ลิง สัตว์นำโรค สัตว์ล่าเหยื่อด้วยเขี้ยวหรือกรงเล็บ สัตว์ที่มิได้ฆ่าอย่างถูกต้องตามหลักการอิสลามหรือตายก่อนการฆ่า สัตว์ที่ฆ่าโดยการเอ่ยนามพระเจ้าองค์อื่นที่มิใช่อัลลอฮ์ (ซ.บ.) เลือด และผลิตภัณฑ์จากเลือด สุราและเครื่องดื่มประเภทเดียวกันและสิ่งที่ทำให้มึนเมา กระบวนการผลิตอาหารที่ซับซ้อนอีกทั้งวัตถุดิบแปรรูปทางอาหารมากมายเกิดขึ้นในท้องตลาด ยกตัวอย่างเช่นอาหารที่มีเจลาตินผสม เท่ากับมีหมูอยู่ด้วย เพราะเจลาตินส่วนใหญ่ผลิตจากหนังหมู มีบ้างที่ผลิตจากเอ็นวัว หนังปลา พืช แต่กระนั้นหากมาจากสัตว์ตามหลักการศาสนาอิสลาม ต้องดูไปถึงว่าเป็นสัตว์อนุมัติและเชือดถูกต้องหรือไม่ มาตรฐานเพื่อการันตีว่าเป็นอาหารตามหลักฮาลาลจริง ๆ งานนี้จึงต้องใช้วิทยาศาสตร์เข้ามาตรวจสอบ ด้วยเครื่องไม้เครื่องมือทันสมัย ถึงขั้นตรวจหาดีเอ็นเอของสิ่งมีชีวิตได้ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล แห่งแรกของโลก ณ คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหา วิทยาลัย สามารถแยกแยะตรวจสอบอาหารในโลกนี้ได้ว่าถูกต้องตามหลักศาสนาหรือไม่ เริ่มเปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2538 ในตอนนั้นยังไม่มีห้องปฏิบัติการ จัดตั้งเป็นเพียงศูนย์วิจัยวิทยาลิพิดและไขมัน ต่อมาในปี พ.ศ. 2547 จึงได้รับงบประมาณจากรัฐบาลในการสร้างห้องปฏิบัติการศูนย์วิทยาศาสตร์ สภามหาวิทยาลัยอนุมัติให้ยกระดับขึ้นเป็น “ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล” จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย พันธกิจของศูนย์ฯ แห่งนี้ ให้บริการตรวจวิเคราะห์สิ่งผิด หลักการในศาสนาอิสลาม ทั้งสิ่ง หะรอมและสิ่งสกปรกตามหลักการศาสนา (นะยิส) ที่ปนเปื้อนในอาหารและผลิตภัณฑ์ ที่มาในรูปของกรดไขมันชนิดต่าง ๆ จากพืชและสัตว์ แอลกอฮอล์ และอื่น ๆ ฝึกอบรมนักวิทยาศาสตร์ ผู้ประกอบการ นักวิชาการศาสนาอิสลาม และผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในฮาลาล เป็นต้น ที่นี่มีเครื่องมือที่ทันสมัย แม้พื้นที่เล็ก ๆ เพียง 400 ตารางเมตร ณ สำนักงานคณะสหเวช ศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มีเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัย มูลค่า 100 ล้านบาท และมีนักวิทยาศาสตร์ผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานในห้องปฏิบัติการจำนวน 20 คน ซึ่งครึ่งหนึ่งเป็นมุสลิม ดร.วินัย ดะห์ลัน คณบดี คณะสหเวชศาสตร์ ผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาลและผู้อำนวยการศูนย์บ่มวิสาหกิจผลิต ภัณฑ์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหา วิทยาลัย บอกถึงจุดเด่นของศูนย์ฯ แห่งนี้ที่เหนือกว่าที่อื่น ๆ ในโลก ว่าสามารถตรวจสอบได้ กระทั่งเนื้อหมูชิ้นเล็ก แม้เศษเนื้อหมูแค่ติดร่องฟัน เมื่อเกิดหลุดรอดจากฟันของใครคนใดคนหนึ่งที่นั่งอยู่ในห้องแล้ว ถูกนำปั่นรวมกับเนื้อวัวหรืออาหารอื่น ๆ เครื่องจะตรวจสอบได้ว่า อาหารนั้นมีหมูปน และรู้ได้ลึกไปกว่านั้นว่าหมูมาจากฟันใคร เพราะประสิทธิภาพของเครื่องสามารถตรวจดีเอ็นเอได้ “ยังไม่มีห้องปฏิบัติการไหนในโลกที่มีห้องปฏิบัติการ ทันสมัยเท่า เมื่อปี พ.ศ. 2549 ศูนย์ฯ ได้รับรางวัลนวัตกรรม ยอดเยี่ยมด้านอุตสาหกรรมจากมาเลเซียด้วย” นอกจากนี้ยังมีพันธกิจสำคัญอีกด้านคือการเข้าไปวางระบบให้กับอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งการอบรมบุคลากร ซึ่งครัวการบินไทยให้ศูนย์ฯ เข้าไปวางระบบให้ หากได้มาตรฐาน หรือการตรวจสอบอาหารว่าไม่ผิดหลักศาสนา ทุกผลิตภัณฑ์จะได้ตรารับรองที่เรียกว่า “ฮาลคิว” (HAL-Q) ที่ผ่านมา ทางศูนย์ฯ ได้ วางระบบให้กับโรงงานด้าน อาหาร 71 โรง ครอบคลุม คนงาน 110,000 คน อบรมพนักงานให้มีความรู้เรื่องอาหารฮาลาล 2,400 คน ดร.วินัย ให้เหตุผลว่าทำไมอุตสาหกรรมอาหารต้องได้ตรารับรองอาหาร “ฮาลาล” นั้นเท่ากับสามารถเพิ่มยอดขายได้ มีกลุ่มลูกค้าเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่นตรวจหาแอลกอฮอล์ในอาหารเสียค่าใช้จ่ายให้ศูนย์ฯ 600 บาท แต่ยอดขายอาจเพิ่มเป็น 100 ล้านบาท “ตลาดอาหารฮาลาลทั่วโลกมีมูลค่า 590,000 ล้านบาท ตลาดอาหารฮาลาลใหญ่ที่สุดอยู่ที่อเมริกา อันดับ 2 อยู่ในยุโรป เหตุผลนั่นหรือมีคนมุสลิมอยู่ในอเมริกา 10 ล้านคน ใช้จ่ายวันละ 6 เหรียญต่อคน แต่มุสลิมใน ประเทศอื่น ๆ จ่ายวันละ 60 เซ็นต์ ต่างกัน 10 เท่า ประเทศไทย ส่งออกอาหารเป็นอันดับที่ 12 ของโลก ประเทศไทยมีส่วนแบ่งตลาดอาหารฮาลาล 0.057 เปอร์เซ็นต์ คิดเป็นตัวเลขออกมาเท่ากับ 330 ล้านเหรียญสหรัฐ นั่นหมายความเรามีโอกาสอีกมหาศาล” ดร.วินัยให้มุมมองว่า อาหารไทยเป็นที่รู้จักของคนทั่วโลก เมื่อพูดถึงอาหาร เช่นอาหารจีน อาหารเวียดนาม อาหารอินโด ต่างชาติเรียกอาหารจากชาติเหล่านี้ว่า “ฟู้ด” แต่กับอาหารไทยเรียกว่า “เมดิซีน” ก็คือยา อาหารเป็นทั้งยาด้วย ปัจจุบันเจ้าตลาดอาหาร ฮาลาลคืออเมริกา แคนาดา จีน อินเดีย ประเทศในกลุ่มอียู ออส เตรเลีย นิวซีแลนด์ บราซิล ซึ่งประเทศเหล่านี้ไม่ใช่มุสลิม ประเทศแคนาดาเคยประกาศตัวเองว่าจะเป็นครัวมุสลิมโลก ทั้งที่มีประชากรมุสลิมเพียง 1 แสนคน เมื่อเทียบกับประเทศไทย มีถึง 6 ล้านคน ปัจจุบันประชากรมุสลิมมีอยู่ในโลกประมาณ 1,900 ล้านคน มีอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และมีการขยายตัว เร็วมาก โดยเพิ่ม 2-3 เท่า มากกว่าประชากรกลุ่มอื่น ๆ วันนี้ลำพังแค่การผลิตอาหารเพื่อได้มาตรฐานฮาลาล อย่างเดียว ไม่เพียงพอ มิติฮาลาล หลากหลายมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น อาหารจะเริ่มไปในเทรนด์ของฮาลาล เพื่อสุขภาพ ระบบการผลิตต้องคำนึงต่อสังคม สิ่งแวดล้อม หรือผลิตภัณฑ์อื่น เช่น สปาฮาลาล ยาฮาลาล สมุนไพรฮาลาล หรือ ที่ฝรั่งเศสมีอาหารสัตว์ที่เป็นฮาลาลด้วย วัตถุดิบด้านอาหารของไทยทั้งหลากหลาย สด อร่อย อีกทั้งยังพ่วงด้วยคุณค่าทางสมุนไพร เราเคยประกาศก้องว่าจะเป็นครัวโลก แต่ตลาดอาหารฮาลาลดูมีอนาคตไกลสดใสขนาดนี้ คงต้องลุกขึ้นมาจัดปรับห้องครัวไว้ปรุงอาหารฮาลาล...อีกเมนูสู่โลกมุสลิม. ----------------------------------------------------------- ขอขอบคุณข้อมูลจากหนังสือพิมพ์มติชน ฉบับวันที่ 13 กันยายน 2550 วันที่: 2007-09-13         ความคิดเห็นทั้งหมด [0] เพิ่มความคิดเห็น จาก : * รายละเอียด : Email : * Security Code : «             หัวข้ออื่น ๆ ในหมวด      กาแฟ...ป้องกันโรค?? : 2010-03-19      7 ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ แห่งปี 2010 : 2010-01-20      เบื้องหลัง...หมูเนื้อนุ่ม : 2009-10-01      อาหารเช้านั้นสำคัญไฉน : 2009-07-29      ควันหลง IFT 2009, California USA : 2009-06-22      IFT Annual Meeting & Food Expo 2009 : 2009-06-19      การหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนนำไปทอด ปิ้ง หรือย่าง ..ช่วยลดสารก่อมะเร็ง : 2009-04-17      สารต่อต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ : 2009-02-18      เคล็ดลับการเลือกซื้ออาหารไหว้เจ้า ในช่วงเทศกาลตรุษจีน : 2009-01-24      การผลิตน้ำดื่มบรรจุขวด : 2009-01-06      สธ.ร่วมเป็นสักขีพยาน พิธีเผาทำลายผลิตภัณฑ์อาหารที่พบสารเมลามีนเกินเกณฑ์มาตรฐาน : 2008-11-11      หัวหอมใหญ่...เสียน้ำตา ??? : 2008-07-28      มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์คว้าชัย FoSTAT-Nestle Quiz Bowl 2008 : 2008-06-26      การใช้ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในเนื้อสัตว์....ปลอดภัย ?? : 2008-06-12      ซื้อเนื้อสัตว์ เลือกภาชนะบรรจุแบบไหนดี : 2008-05-05      หลากหลายกลิ่นรสของปอปคอร์น : 2008-03-24      เติม spice สร้างสีสันให้ชีวิต : 2008-02-18      แนวทางการพัฒนาอาหารหมักในประเทศไทย : 2008-01-07      กาแฟ....เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ!!! : 2007-11-07      การสอบเพื่อขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร : 2007-10-14      มารู้จักกรดไขมันกันเถอะ : 2007-09-04      มหัศจรรย์ ผักพื้นบ้านไทย : 2007-06-28      "น้ำมันมะกอก" น้ำมันพืชที่ปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด : 2007-06-13      น้ำมันตับปลากับน้ำมันปลาต่างกันอย่างไร : 2007-06-07      ตำนาน ไอศครีม : 2007-03-31      ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ Tequila : 2007-02-15      นมแพะ ของดีที่หลายท่านมองข้าม : 2007-02-02      อะไร คือ แอนตี้ออกซิแดนท์ ???? : 2006-12-28      มารู้จักเครื่องดื่มโคล่ากันเถอะ : 2006-11-24      ไข่ กินไข่ แล้วได้อะไร? : 2006-10-24      อาหารอันตราย 10 อย่างที่ควรหลีกเลี่ยง : 2006-10-13      ผึ้งเป็นแมลง..แต่ทำไมถึงมี “นม” : 2006-10-03      มารู้จักเนยกันเถอะ : 2006-08-16      กำเนิดเนยแข็ง : 2006-08-01      IFT Annual Meeting + Food Expo 2006 : 2006-07-14      เนสท์เล่ทึ่ง!!!จุฬาฯ คว้าแชมป์ 4 ปีซ้อน : 2006-06-20      โสม สมุนไพรเพิ่มพลังทางเพศจริงหรือ : 2006-06-15      ไขมันดี-ไขมันไม่ดี : 2006-05-31      “กระเทียม” ของดีใกล้ตัว : 2006-05-19      แป๊ะก๊วย กระบี่วิเศษ 2 คม : 2006-05-01      เนสท์เล่ส่งเสริม ‘นักศึกษาฟู้ดซายน์’ คลื่นคุณภาพลูกใหม่วงการอุตสาหกรรมอาหาร : 2006-04-22      น้ำผึ้งแท้หรือน้ำผึ้งปลอม : 2006-04-18      คลอสตริเดียม โบทูลินัม ผู้ร้ายที่ซ่อนอยู่ในอาหารกระป๋อง : 2006-04-02      อาหารไทย – อาหารสุขภาพ : 2006-03-06      วิตามินซี ของดีที่ขาดไม่ได้ : 2006-03-06      มารู้จักวิตามิน C กันเถอะ : 2006-02-17      Chocolate and Valentine Day : 2006-02-10      สูตรแก้แฮงค์ : 2006-01-30      น้ำผลไม้ - โยเกิร์ต ช่วยป้องกันการติดเชื้อในกระเพาะปัสสาวะ : 2006-01-20      อาร์ติโชก : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 2)อร่อยปาก-ลำบากสุขภาพ : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 1)บะหมี่สำเร็จรูป..นวัตกรรมด้านอาหาร : 2006-01-09      Carbohydrate Supplement : 2005-12-28      คารายากัม....รังนกจากยางไม้ : 2006-12-28      คนรักไข่ ไม่ต้องกลัวโคเลสเตอรอล : 2005-12-23      การเติม whey protein ในเครื่องดื่ม... : 2005-12-15      Bisphenol A หนึ่งในสารที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพิ่มความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง : 2005-12-06      ชาและกาแฟ...ลดความเสี่ยงการเกิดโรคตับเรื้อรังได้ : 2005-12-05      โบรเมตไอออน....ภัยจากน้ำดื่มฆ่าเชื้อด้วยโอโซน : 2005-12-05      อาหารลดน้ำหนัก “สูตร Atkins” อาจทำร้ายหัวใจของคุณ : 2005-11-29      เมนูเพิ่มกล้ามเนื้อ : 2005-11-29      ความเผ็ดของพริก วัดได้อย่างไร ??? : 2005-11-20      ขมิ้น....สมุนไพรมากความสามารถ : 2005-11-20      น้ำมันปลาทำให้หัวใจเต้นปกติ : 2005-11-20

Created by Kanithaporn P.