Search

สถิติผู้เยี่ยมชม 169559 ผู้เยื่ยมชม สมาชิกใหม่วันนี้: 2 สมาชิกทั้งหมด: 3601	ยินดีต้อนรับทุกท่านเข้าสู่ FoodScienceToday.com เนื่องในโอกาสส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่นี้ ทีมงาน foodsciencetoday ขอขอบพระคุณสมาชิกทุกท่านที่ให้การมีส่วนร่วมกับเวบไซต์เสมอมา สำหรับข้อแนะนำหรือคำติชมต่างๆนั้น ทีมงานขอน้อมรับไปปรับปรุงเพื่อให้เวบไซต์นี้เป็นเวบไซต์สำหรับทุกคนในวงการวิทยาศาสตร์การอาหารอย่างแท้จริง สุดท้ายนี้ทีมงาน foodsciencetoday ขออวยพรให้สมาชิกทุกท่านและครอบครัวมีความสุขในเทศกาลปีใหม่ มีสุขภาพแข็งแรง คิดสิ่งใดขอให้สมปรารถนาทุกประการนะคะ	ลืมรหัสผ่าน      สมัครใหม่
ขอต้อนรับท่านเข้าสู่ www.FoodScienceToday.com เรามุ่งมั่นเป็นสื่อกลาง ให้วิทยาศาสตร์การอาหารเป็นศาสตร์เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีของคนไทย

มะเขือเทศต้านอนุมูลอิสระ การกินมะเขือเทศเป็นประจำจะช่วยลดการเกิดอนุมูลอิสระได้มาก ช่วยชะลอความแก่ชรา และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคภัยไข้เจ็บอย่างเช่น มะเร็ง หรือโรคหัวใจได้มาก อ่านต่อ    มะม่วงป้องกันมะเร็งต่อต้านเนื้อร้ายมดลูกและลำไส้ได้ผลดี นักวิทยาศาสตร์การอาหารอเมริกาค้นพบว่ามะม่วงอันเป็นผลไม้เก่าแก่และเป็นที่ นิยมกินกันอยู่ตามดินแดนหลายส่วนของโลก สามารถช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมและลำไส้ได้ อ่านต่อ   Nutrition Outlook Nutrition Outlook เป็นเวบไซต์ที่รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารเสริมและเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการจากสถาบันและบริษัทต่างๆ นอกจากนี้ยังมีข้อมูลและข่าวสารที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารสุขภาพต่างๆ มากมาย...ลองเข้าไปเยี่ยมชมกันนะค่ะ อ่านต่อ

บทความวิชาการ > แนวทางการพัฒนาอาหารหมักในประเทศไทย ถึงแม้ว่าในปัจจุบันนี้อาหารหมักของไทยหลายชนิดเช่น แหนม ไส้กรอกเปรี้ยว และ ปลาร้า มีการผลิตในระดับอุตสาหกรรมทั้งขนาดกลางและขนาดใหญ่ที่สามารถก่อให้เกิดเงินหมุนเวียนหลายสิบล้านบาทต่อปี แต่อย่างไรก็ตามยังมีอาหารหมักหลายชนิดที่ได้กล่าวมานั้นมีการผลิตโดยอาศัยความชำนาญ และอาศัยจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในธรรมชาติ หรือจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในวัตถุดิบเป็นเชื้อเริ่มต้น ดังนั้นจึงพบปัญหาในเรื่องการใช้ระยะเวลานานในการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพไม่คงที่ และพบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นสถาบันทางการศึกษาและหน่วยงานของรัฐจึงได้ทำศึกษาวิจัยเพื่อแก้ไขปัญหาต่างที่ได้กล่าวมาในเบื้องต้น โดยมีแนวทางงานวิจัยที่สามารถแบ่งออกเป็น 3 ส่วนใหญ่ 1.การศึกษาวิจัยเพื่อเรียนรู้วิธีการดั้งเดิมใช้ในการทำอาหารหมักแต่ละชนิด 2 การศึกษาวิจัยเพื่อปรับปรุงคุณภาพ และกระบวนการผลิต 3. การศึกษาวิจัยเพื่อพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ซึ่งในแต่ละส่วนนั้นมีรายละเอียดดังต่อไปนี้ 1.การศึกษาวิจัยเพื่อเรียนรู้วิธีการดั้งเดิมใช้ในการทำอาหารหมักแต่ละชนิด (ในแต่ละพื้นที่ของประเทศไทย) โดยมีจุดประสงค์ดังนี้ - เพื่อการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นทางการทำด้านอาหารหมัก - เพื่อที่จะทำให้ทราบถึง วิธีการทำ ชนิด และประเภทของอาหารที่ใช้ ในการทำรวมถึงส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งนี้เพื่อทำให้ทราบว่า วิธีการทำ ชนิดและประเภทของอาหารที่ใช้ รวมถึงเครื่องเทศ เหล่านั้นมีผลต่อการคัดเลือกจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดอาหารหมักได้อย่างไร - เพื่อที่จะทำให้ทราบถึงการเปลี่ยนแปลงแต่ละขั้นตอนของอาหาร และขั้นตอนใดในกระบวนการผลิตว่ามีจุลินทรีย์ชนิดใดที่เป็นจุลินทรีย์หลัก 2. การศึกษาวิจัยเพื่อปรับปรุงคุณภาพ และกระบวนการผลิต โดยมีจุดประสงค์ดังนี้ - เพื่อลดระยะเวลาในการผลิต - เพื่อการผลิตในปริมาณมาก - เพื่อควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงที่และได้ตามมาตรฐานที่กำหนด ซึ่งการศึกษาวิจัยเพื่อปรับปรุงคุณภาพ และกระบวนผลิตสามารถทำได้ 2 แนวทางได้แก่ การปรับปรุงด้านจุลินทรีย์ และการปรับปรุงกระบวนการผลิต โดยมีกระบวนการทำงานวิจัยที่แตกต่างกันออกไปคือ - การปรับปรุงทางด้านจุลินทรีย์: มีงานวิจัยที่มุ่งเน้นในด้านต่างๆดังนี้ การคัดเลือกสายพันธุ์จุลินทรีย์, การปรับปรุงสายพันธุ์จุลินทรีย์, การใช้เชื้อบริสุทธิ์เป็นกล้าเชื้อในการหมัก และ การผลิตกล้าเชื้อเพื่อใช้ในระดับอุตสาหกรรม - ปรับปรุงกระบวนการผลิต: มีงานวิจัยที่มุ่งเน้นในด้านต่างๆดังนี้ การประยุกต์ใช้เครื่องมือและเทคโนโลยีในระดับอุตสาหกรรมช่วยในการผลิต, การควบคุมสภาวะในการหมัก, การคัดเลือกชนิดและคุณภาพวัตถุดิบ และ การหาวัตถุดิบราคาถูกทดแทน 3. การศึกษาวิจัยเพื่อพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในส่วนนี้มีจุดประสงค์หลักคือเพื่อเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ และการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีด้วยกันได้แก่ - การพัฒนาด้าน กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์- - การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์ - การหาวิธียืดอายุ/การเก็บรักษาอาหาร- - การพัฒนาด้านระบบความปลอดภัยของอาหาร - การปรับปรุงภาชนะบรรจุ หีบห่อ จากที่ได้กล่าวมานั้นถ้าทำการตรวจสอบเอกสารจะพบว่ามีงานวิจัยเกี่ยวกับอาหารหมักของประเทศไทยในด้านต่างๆ ในจากสถาบันการศึกษา และจากหน่วยงานต่างๆที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารระดับประเทศ และต่างประเทศเป็นจำนวนมาก แต่ในขณะที่ชนิด/จำนวนอาหารหมักของประเทศไทยที่ได้รับการพัฒนาในด้านกระบวนการผลิต ความเป็นมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ ความเป็นที่รู้จัก และในด้านการยอมรับ ทั้งในระดับประเทศและสากลยังมีน้อยมากเมื่อเทียบกับจำนวนงานวิจัย ซึ่งคงจะต้องอาศัยหน่วยงานของรัฐร่วมกับสถาบันการศึกษาที่รวบรวมและถ่ายทอดองค์ความรู้ต่างๆที่ได้จากด้านงานวิจัยให้กับภาคเอกชน เพื่อให้เกิดการประยุกต์ใช้องค์ความรู้ที่ได้นั้นในการแกไขและพัฒนาอาหารหมักของไทยในระดับอุตสากรรมต่อไป เอกสารอ้างอิง 1. สรุปสาระสําคัญนโยบายและแนวทางการวิจัยของชาติ ฉบับที่ 6 (พ.ศ. 2545-2549) สํ านักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ 2. ประสงค์สม ปุณยอุปพัทธ์, อดิศร เสวตวัฒน์ และวราวุฒิ ครูส่ง หลักการปฏิบัติที่ดีในการ ผลิตอาหารหมักพื้นบ้านไทย วารสารเกษตรพระจอมเกล้า คณะเทคโนโลยีการเกษตร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง ปีที่ 20 ฉบับที่ 3 3. นภา โล่ห์ทอง “กล้าเชื้ออาหารหมักและเทคโนโลยีการผลิต” ฟันนี่ พับบลิชชิ่ง,กรุงเทพฯ, 159 น. Website อ้างอิง 1. http://www.nrct.net/index.php/member/transporent/modules.php?op=modload&name =Sections&file=index&req=viewarticle&artid=18&page=1 ภาพรวมการวิจัยของประเทศในช่วงปี 2540 – 2542 access date : 03/01/2008 ------------------------------------------------------------ เรียบเรียงโดย ผศ.ดร.ประสงค์สม ปุณยอุปพัทธ์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี วันที่: 2008-01-07         ความคิดเห็นทั้งหมด [0] เพิ่มความคิดเห็น จาก : * รายละเอียด : Email : * Security Code : «             หัวข้ออื่น ๆ ในหมวด      7 ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ แห่งปี 2010 : 2010-01-20      เบื้องหลัง...หมูเนื้อนุ่ม : 2009-10-01      อาหารเช้านั้นสำคัญไฉน : 2009-07-29      ควันหลง IFT 2009, California USA : 2009-06-22      IFT Annual Meeting & Food Expo 2009 : 2009-06-19      การหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนนำไปทอด ปิ้ง หรือย่าง ..ช่วยลดสารก่อมะเร็ง : 2009-04-17      สารต่อต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ : 2009-02-18      เคล็ดลับการเลือกซื้ออาหารไหว้เจ้า ในช่วงเทศกาลตรุษจีน : 2009-01-24      การผลิตน้ำดื่มบรรจุขวด : 2009-01-06      สธ.ร่วมเป็นสักขีพยาน พิธีเผาทำลายผลิตภัณฑ์อาหารที่พบสารเมลามีนเกินเกณฑ์มาตรฐาน : 2008-11-11      หัวหอมใหญ่...เสียน้ำตา ??? : 2008-07-28      มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์คว้าชัย FoSTAT-Nestle Quiz Bowl 2008 : 2008-06-26      การใช้ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในเนื้อสัตว์....ปลอดภัย ?? : 2008-06-12      ซื้อเนื้อสัตว์ เลือกภาชนะบรรจุแบบไหนดี : 2008-05-05      หลากหลายกลิ่นรสของปอปคอร์น : 2008-03-24      เติม spice สร้างสีสันให้ชีวิต : 2008-02-18      กาแฟ....เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ!!! : 2007-11-07      การสอบเพื่อขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร : 2007-10-14      วิทยาศาสตร์การอาหารในฮาลาล : 2007-09-13      มารู้จักกรดไขมันกันเถอะ : 2007-09-04      มหัศจรรย์ ผักพื้นบ้านไทย : 2007-06-28      "น้ำมันมะกอก" น้ำมันพืชที่ปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด : 2007-06-13      น้ำมันตับปลากับน้ำมันปลาต่างกันอย่างไร : 2007-06-07      ตำนาน ไอศครีม : 2007-03-31      ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ Tequila : 2007-02-15      นมแพะ ของดีที่หลายท่านมองข้าม : 2007-02-02      อะไร คือ แอนตี้ออกซิแดนท์ ???? : 2006-12-28      มารู้จักเครื่องดื่มโคล่ากันเถอะ : 2006-11-24      ไข่ กินไข่ แล้วได้อะไร? : 2006-10-24      อาหารอันตราย 10 อย่างที่ควรหลีกเลี่ยง : 2006-10-13      ผึ้งเป็นแมลง..แต่ทำไมถึงมี “นม” : 2006-10-03      มารู้จักเนยกันเถอะ : 2006-08-16      กำเนิดเนยแข็ง : 2006-08-01      IFT Annual Meeting + Food Expo 2006 : 2006-07-14      เนสท์เล่ทึ่ง!!!จุฬาฯ คว้าแชมป์ 4 ปีซ้อน : 2006-06-20      โสม สมุนไพรเพิ่มพลังทางเพศจริงหรือ : 2006-06-15      ไขมันดี-ไขมันไม่ดี : 2006-05-31      “กระเทียม” ของดีใกล้ตัว : 2006-05-19      แป๊ะก๊วย กระบี่วิเศษ 2 คม : 2006-05-01      เนสท์เล่ส่งเสริม ‘นักศึกษาฟู้ดซายน์’ คลื่นคุณภาพลูกใหม่วงการอุตสาหกรรมอาหาร : 2006-04-22      น้ำผึ้งแท้หรือน้ำผึ้งปลอม : 2006-04-18      คลอสตริเดียม โบทูลินัม ผู้ร้ายที่ซ่อนอยู่ในอาหารกระป๋อง : 2006-04-02      อาหารไทย – อาหารสุขภาพ : 2006-03-06      วิตามินซี ของดีที่ขาดไม่ได้ : 2006-03-06      มารู้จักวิตามิน C กันเถอะ : 2006-02-17      Chocolate and Valentine Day : 2006-02-10      สูตรแก้แฮงค์ : 2006-01-30      น้ำผลไม้ - โยเกิร์ต ช่วยป้องกันการติดเชื้อในกระเพาะปัสสาวะ : 2006-01-20      อาร์ติโชก : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 2)อร่อยปาก-ลำบากสุขภาพ : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 1)บะหมี่สำเร็จรูป..นวัตกรรมด้านอาหาร : 2006-01-09      Carbohydrate Supplement : 2005-12-28      คารายากัม....รังนกจากยางไม้ : 2006-12-28      คนรักไข่ ไม่ต้องกลัวโคเลสเตอรอล : 2005-12-23      การเติม whey protein ในเครื่องดื่ม... : 2005-12-15      Bisphenol A หนึ่งในสารที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพิ่มความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง : 2005-12-06      ชาและกาแฟ...ลดความเสี่ยงการเกิดโรคตับเรื้อรังได้ : 2005-12-05      โบรเมตไอออน....ภัยจากน้ำดื่มฆ่าเชื้อด้วยโอโซน : 2005-12-05      อาหารลดน้ำหนัก “สูตร Atkins” อาจทำร้ายหัวใจของคุณ : 2005-11-29      เมนูเพิ่มกล้ามเนื้อ : 2005-11-29      ความเผ็ดของพริก วัดได้อย่างไร ??? : 2005-11-20      ขมิ้น....สมุนไพรมากความสามารถ : 2005-11-20      น้ำมันปลาทำให้หัวใจเต้นปกติ : 2005-11-20

Created by Kanithaporn P.