Search

สถิติผู้เยี่ยมชม 0 ผู้เยื่ยมชม สมาชิกใหม่วันนี้: 0 สมาชิกทั้งหมด: 0	ยินดีต้อนรับทุกท่านเข้าสู่ FoodScienceToday.com	ลืมรหัสผ่าน      สมัครใหม่
0

อย่าหลงเชื่อโฆษณาผลิตภัณฑ์กาแฟลดความอ้วน จุรินทร์เผย พบโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กาแฟ อวดอ้างลดความอ้วนตรึม ขอผู้บริโภคอย่าหลงเชื่อมิหนำซ้ำยังคงพบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์กาแฟ ลักลอบใส่ยาลดความอ้วน Sibutramine (ไซบูทรามีน)ซึ่งจัดเป็นยาควบคุมพิเศษ ที่ต้องสั่งจ่ายและอยู่ในความดูแลของแพทย์ โดยขายได้เฉพาะในสถานพยาบาลเท่านั้น แนะลดความอ้วนอย่างปลอดภัยต้องเริ่มจากพฤติกรรมตนเองดีที่สุด อ่านต่อ    มะม่วงป้องกันมะเร็งต่อต้านเนื้อร้ายมดลูกและลำไส้ได้ผลดี นักวิทยาศาสตร์การอาหารอเมริกาค้นพบว่ามะม่วงอันเป็นผลไม้เก่าแก่และเป็นที่ นิยมกินกันอยู่ตามดินแดนหลายส่วนของโลก สามารถช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมและลำไส้ได้ อ่านต่อ   KUBEEF สหกรณ์โคเนื้อมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นเวบไซด์ที่บริการข้อมูลการให้บริการผลิตภัณฑ์โคเนื้อที่มีคุณภาพและได้มาตรฐานการจัดจำหน่ายสินค้า ภายในเวบยังมีข้อมูลด้านผลิตภัณฑ์โคเนื้อ การเลือกใช้ส่วนต่างๆของเนื้อ บทความทางวิชาการ รวมทั้งการตรวจสอบที่มาของผลิตภัณฑ์ ลองเข้าไปเยี่ยมชมและใช้บริการได้นะคะ อ่านต่อ

บทความวิชาการ > อาหารเช้านั้นสำคัญไฉน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า ...อาหารเช้าเป็นมื้ออาหารที่มีความสำคัญที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นมื้ออาหารที่ถูกลืมหรือถูกละเลยมากที่สุด หลายท่านอาจตัดอาหารมื้อนี้ออกไปเพื่อลดความอ้วนหรือปริมาณแคลอรี่สะสมในแต่ละวัน แต่ทราบหรือไม่ว่ามีงานวิจัยจากหลายสถาบัน ให้ความเห็นเหมือนกันว่า อาหารเช้าเป็นมื้ออาหารที่ไม่ควรงด โดยมีงานวิจัยเรื่องนึกที่ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการงดอาหารเช้ากับความอ้วน พบว่าร้อยละ 78 ของผู้ที่ลดน้ำหนักสำเร็จ เป็นผู้ที่ให้ความสำคัญกับอาหารเช้าและรับประทานทุกวันไม่เคยขาด เนื่องจากอาหารเช้าจะทำให้ช่วงเวลาที่ท้องว่างมีน้อยลง ทำให้ความรู้สึกอิ่ม (satiety) อยู่ได้นานขึ้น ส่งผลให้ร่างกายสามารถควบคุมการใช้พลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่สำหรับผู้ที่งดอาหารเช้า จะรู้สึกหิวตอนใกล้เที่ยง ทำให้บริโภคเกินอิ่มจึงมีปัญหาเรื่องความอ้วนตามมา ความรู้สึกอิ่มสื่อความถึงความรู้สึกที่เราพอใจ (ไม่หิว) ซึ่งการวัดระดับความอิ่ม (satiety index) นั้นสามารถทำได้โดยวิธี Linear Visual Analog Scales ซึ่งเป็นที่นิยมใช้มากโดยนักจิตวิทยาและนักโภชนาการ โดยอาหารแต่ละชนิดจะให้ระดับความอิ่มที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ถ้าเทียบว่าขนมปังขาวให้ค่าระดับความอิ่มที่ 100 เราสามารถเรียงระดับความอิ่มจากมากไปน้อยของอาหารเหล่านี้ได้ ดังนี้ ข้าวโอ๊ต (210), ขนมปังโฮลวีท (152), ซีเรียลรำข้าว (150), ไข่ (148), ขนมปังขาว (100), โดนัท (60) และครัวซองต์ (48) ท่านเคยสงสัยหรือไม่ว่า “ทำไมเราจึงรู้สึกอิ่มได้” เมื่อเรารู้สึกอิ่มร่างกายจะสั่งกระเพาะอาหารให้หยุดผลิตฮอร์โมน ghrelin ซึ่งเป็นฮอร์โมนกระตุ้นความหิว ในขณะเดียวกันร่างกายก็กระตุ้นให้มีการสร้างฮอร์โมน leptin จากชั้นเนื้อเยื่อไขมัน ซึ่งช่วยลดรู้สึกความหิวและกระตุ้นการใช้พลังงาน นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่นๆ เข้ามาเกี่ยวข้องที่ทำให้เรามีความรู้สึกอิ่มนานขึ้น ได้แก่ enterostatin และ Insulin ที่ผลิตจากตับอ่อน อีกทั้ง cholecystokinin, glucagon-like peptide 1 และ peptide YY จากลำไส้เล็ก คำถามสำคัญที่ตามมา คือ เราควรกินอะไรในมื้ออาหารเช้าในปริมาณแค่ไหนที่จะทำให้เรารู้สึกอิ่มได้นานและเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อาหารเช้าที่ดีนั้นควรมีปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์ในปริมาณที่เหมาะสม - โปรตีนมีความสำคัญต่อความรู้สึกอิ่ม ในบรรดาสารลดความอ้วนจึงนิยมอาหารที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ ซึ่งมีผลในการช่วยลดปริมาณฮอร์โมน ghrelin ในเลือดหลังจากการบริโภค ทำให้ไม่รู้สึกหิว อาหารเช้าที่มีโปรตีนสูง ได้แก่ ข้าวโอ๊ต, whey protein isolate เป็นต้น - ไขมัน เป็นหน่วยอาหารที่ให้พลังงานสูงสุด ไขมันในอาหารช่วยปรับปรุงคุณภาพของเนื้อสัมผัสและกลิ่นรส ไขมันช่วยให้ความรู้สึกอิ่มคงอยู่นานขึ้น แต่อย่างที่ทราบกันว่าถ้าบริโภคไขมันเกินขนาด จะทำให้มีปัญหาความอ้วนตามมา ดังนั้นจึงต้องควบคุมปริมาณให้เหมาะสม ไม่จำเป็นว่าต้องหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง เพราะไขมันก็ยังมีข้อดีในตัวของมันอยู่ เทคโนโลยีใหม่ที่ชื่อว่า “ileal break” เป็นการผลิตไขมันชนิดพิเศษ เพื่อยืดระยะเวลาในกระบวนการย่อย โดยปกติไขมันจะถูกย่อยในส่วน duodenum ซึ่งอยู่ติดกับกระเพาะอาหาร แต่ไขมันชนิดพิเศษนี้จะถูกย่อยในลำไส้เล็ก ทำให้เรามีความรู้สึกอิ่มนานขึ้น - คาร์โบไฮเดรตก็มีความสำคัญต่อความรู้สึกอิ่มเช่นกัน ชนิดและปริมาณของคาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญเพื่อควบคุมความรู้สึกอยากอาหาร soluble fiber ช่วยเพิ่มความหนืดในลำไส้เล็ก ทำให้การย่อยอาหารเกิดได้ช้าลง จึงมีความรู้สึกอิ่มนานขึ้น ส่วน dietary fiber ช่วยรักษาระดับ cholecystokinin จากการทดลองพบว่า การที่ปริมาณ cholecystokinin ในกระแสเลือดเพิ่มขึ้น 1% ความรู้สึกอิ่มจะเพิ่มขึ้น 0.5 หน่วย ดังนั้น อาหารเช้าจึงเป็นมื้ออาหารที่มีความจำเป็นต่อร่างกายและมีความสำคัญต่อระดับความอิ่ม ซึ่งจะช่วยควบคุมการบริโภคอาหารเกินขนาดในมื้อถัดไป.....อย่าลืมทานอาหารเช้ากันนะคะ ------------------------------------------------------------ อ้างอิงจาก Food Technology, Feb 2007, Vol.61 No.2 เรียบเรียงโดย กนิฐพร พ่วงสมบัติ (Foodsciencetoday) วันที่: 2009-07-29         ความคิดเห็นทั้งหมด [0] เพิ่มความคิดเห็น จาก : * รายละเอียด : Email : * Security Code : «             หัวข้ออื่น ๆ ในหมวด      กาแฟ...ป้องกันโรค?? : 2010-03-19      7 ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ แห่งปี 2010 : 2010-01-20      เบื้องหลัง...หมูเนื้อนุ่ม : 2009-10-01      ควันหลง IFT 2009, California USA : 2009-06-22      IFT Annual Meeting & Food Expo 2009 : 2009-06-19      การหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนนำไปทอด ปิ้ง หรือย่าง ..ช่วยลดสารก่อมะเร็ง : 2009-04-17      สารต่อต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ : 2009-02-18      เคล็ดลับการเลือกซื้ออาหารไหว้เจ้า ในช่วงเทศกาลตรุษจีน : 2009-01-24      การผลิตน้ำดื่มบรรจุขวด : 2009-01-06      สธ.ร่วมเป็นสักขีพยาน พิธีเผาทำลายผลิตภัณฑ์อาหารที่พบสารเมลามีนเกินเกณฑ์มาตรฐาน : 2008-11-11      หัวหอมใหญ่...เสียน้ำตา ??? : 2008-07-28      มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์คว้าชัย FoSTAT-Nestle Quiz Bowl 2008 : 2008-06-26      การใช้ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในเนื้อสัตว์....ปลอดภัย ?? : 2008-06-12      ซื้อเนื้อสัตว์ เลือกภาชนะบรรจุแบบไหนดี : 2008-05-05      หลากหลายกลิ่นรสของปอปคอร์น : 2008-03-24      เติม spice สร้างสีสันให้ชีวิต : 2008-02-18      แนวทางการพัฒนาอาหารหมักในประเทศไทย : 2008-01-07      กาแฟ....เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ!!! : 2007-11-07      การสอบเพื่อขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร : 2007-10-14      วิทยาศาสตร์การอาหารในฮาลาล : 2007-09-13      มารู้จักกรดไขมันกันเถอะ : 2007-09-04      มหัศจรรย์ ผักพื้นบ้านไทย : 2007-06-28      "น้ำมันมะกอก" น้ำมันพืชที่ปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด : 2007-06-13      น้ำมันตับปลากับน้ำมันปลาต่างกันอย่างไร : 2007-06-07      ตำนาน ไอศครีม : 2007-03-31      ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ Tequila : 2007-02-15      นมแพะ ของดีที่หลายท่านมองข้าม : 2007-02-02      อะไร คือ แอนตี้ออกซิแดนท์ ???? : 2006-12-28      มารู้จักเครื่องดื่มโคล่ากันเถอะ : 2006-11-24      ไข่ กินไข่ แล้วได้อะไร? : 2006-10-24      อาหารอันตราย 10 อย่างที่ควรหลีกเลี่ยง : 2006-10-13      ผึ้งเป็นแมลง..แต่ทำไมถึงมี “นม” : 2006-10-03      มารู้จักเนยกันเถอะ : 2006-08-16      กำเนิดเนยแข็ง : 2006-08-01      IFT Annual Meeting + Food Expo 2006 : 2006-07-14      เนสท์เล่ทึ่ง!!!จุฬาฯ คว้าแชมป์ 4 ปีซ้อน : 2006-06-20      โสม สมุนไพรเพิ่มพลังทางเพศจริงหรือ : 2006-06-15      ไขมันดี-ไขมันไม่ดี : 2006-05-31      “กระเทียม” ของดีใกล้ตัว : 2006-05-19      แป๊ะก๊วย กระบี่วิเศษ 2 คม : 2006-05-01      เนสท์เล่ส่งเสริม ‘นักศึกษาฟู้ดซายน์’ คลื่นคุณภาพลูกใหม่วงการอุตสาหกรรมอาหาร : 2006-04-22      น้ำผึ้งแท้หรือน้ำผึ้งปลอม : 2006-04-18      คลอสตริเดียม โบทูลินัม ผู้ร้ายที่ซ่อนอยู่ในอาหารกระป๋อง : 2006-04-02      อาหารไทย – อาหารสุขภาพ : 2006-03-06      วิตามินซี ของดีที่ขาดไม่ได้ : 2006-03-06      มารู้จักวิตามิน C กันเถอะ : 2006-02-17      Chocolate and Valentine Day : 2006-02-10      สูตรแก้แฮงค์ : 2006-01-30      น้ำผลไม้ - โยเกิร์ต ช่วยป้องกันการติดเชื้อในกระเพาะปัสสาวะ : 2006-01-20      อาร์ติโชก : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 2)อร่อยปาก-ลำบากสุขภาพ : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 1)บะหมี่สำเร็จรูป..นวัตกรรมด้านอาหาร : 2006-01-09      Carbohydrate Supplement : 2005-12-28      คารายากัม....รังนกจากยางไม้ : 2006-12-28      คนรักไข่ ไม่ต้องกลัวโคเลสเตอรอล : 2005-12-23      การเติม whey protein ในเครื่องดื่ม... : 2005-12-15      Bisphenol A หนึ่งในสารที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพิ่มความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง : 2005-12-06      ชาและกาแฟ...ลดความเสี่ยงการเกิดโรคตับเรื้อรังได้ : 2005-12-05      โบรเมตไอออน....ภัยจากน้ำดื่มฆ่าเชื้อด้วยโอโซน : 2005-12-05      อาหารลดน้ำหนัก “สูตร Atkins” อาจทำร้ายหัวใจของคุณ : 2005-11-29      เมนูเพิ่มกล้ามเนื้อ : 2005-11-29      ความเผ็ดของพริก วัดได้อย่างไร ??? : 2005-11-20      ขมิ้น....สมุนไพรมากความสามารถ : 2005-11-20      น้ำมันปลาทำให้หัวใจเต้นปกติ : 2005-11-20

Created by Kanithaporn P.