Search

สถิติผู้เยี่ยมชม 0 ผู้เยื่ยมชม สมาชิกใหม่วันนี้: 0 สมาชิกทั้งหมด: 0	ยินดีต้อนรับทุกท่านเข้าสู่ FoodScienceToday.com	ลืมรหัสผ่าน      สมัครใหม่
0

อย่าหลงเชื่อโฆษณาผลิตภัณฑ์กาแฟลดความอ้วน จุรินทร์เผย พบโฆษณาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร กาแฟ อวดอ้างลดความอ้วนตรึม ขอผู้บริโภคอย่าหลงเชื่อมิหนำซ้ำยังคงพบผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและผลิตภัณฑ์กาแฟ ลักลอบใส่ยาลดความอ้วน Sibutramine (ไซบูทรามีน)ซึ่งจัดเป็นยาควบคุมพิเศษ ที่ต้องสั่งจ่ายและอยู่ในความดูแลของแพทย์ โดยขายได้เฉพาะในสถานพยาบาลเท่านั้น แนะลดความอ้วนอย่างปลอดภัยต้องเริ่มจากพฤติกรรมตนเองดีที่สุด อ่านต่อ    มะม่วงป้องกันมะเร็งต่อต้านเนื้อร้ายมดลูกและลำไส้ได้ผลดี นักวิทยาศาสตร์การอาหารอเมริกาค้นพบว่ามะม่วงอันเป็นผลไม้เก่าแก่และเป็นที่ นิยมกินกันอยู่ตามดินแดนหลายส่วนของโลก สามารถช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมและลำไส้ได้ อ่านต่อ   KUBEEF สหกรณ์โคเนื้อมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นเวบไซด์ที่บริการข้อมูลการให้บริการผลิตภัณฑ์โคเนื้อที่มีคุณภาพและได้มาตรฐานการจัดจำหน่ายสินค้า ภายในเวบยังมีข้อมูลด้านผลิตภัณฑ์โคเนื้อ การเลือกใช้ส่วนต่างๆของเนื้อ บทความทางวิชาการ รวมทั้งการตรวจสอบที่มาของผลิตภัณฑ์ ลองเข้าไปเยี่ยมชมและใช้บริการได้นะคะ อ่านต่อ

บทความวิชาการ > 7 ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพ แห่งปี 2010 ปัจจุบันการบริโภคอาหารสุขภาพหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นที่นิยมเพิ่มมากขึ้น เราลองมาดูกันนะคะว่าในปีนี้มีผลิตภัณฑ์กลุ่มอะไรบ้างที่มีแนวโน้มจะมาแรงตามที่วารสาร Prepared Foods ของสหรัฐอเมริกาเค้าได้รวบรวมไว้ 1) ผลิตภัณฑ์แอนติออกซิแดนท์ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของสารแอนติออกซิแดนท์ไม่ว่าจะเป็นจากผัก ผลไม้หรือธัญพืช เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และจะยังคงเป็นที่นิยมของผู้บริโภคที่รักสุขภาพอยู่ในปีนี้เช่นกัน สารแอนติออกซิแดนท์นั้นมีรายงานวิจัยว่าสามารถลดการเกิดภาวะ oxidative stress ของร่างกายซึ่งมีผลทำให้ผิวหนังเหี่ยวย่นและ เพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจรวมทั้งโรคมะเร็ง ผลิตภัณฑ์อาหารผสมสารแอนติออกซิแดนท์ที่คาดว่าจะได้รับความนิยมได้แก่ - แครนเบอรี่ (Cranberry) มีสารที่สำคัญ คือ proanthocyanin ซึ่งทำหน้าที่แอนติออกซิแดนท์ป้องกันเซลล์ถูกทำลายเนื่องจากสารอนุมูลอิสระ สารตัวนี้ยังช่วยป้องกันการติดเชื้อ โดยป้องกันการเกาะติดของเซลล์แบคทีเรียกับผนังเซลล์ นอกจากนี้ แครนเบอรี่ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซีและสารฟีนอลลิก อีกด้วย -ลูเตอิน (Lutein) พบมากในมะเขือเทศ เป็นสารแอนติออกซิแดนท์ธรรมชาติ ที่เชื่อว่าสามารถช่วยกระชับเซลผิวหนังไม่ให้ถูกทำลายจากภาวะออกซิเดชันเนื่องจากมลภาวะ การสูบบุหรี่หรือเกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม การบริโภคลูเตอินอย่างต่อเนื่องจึงช่วยให้ผิวหนังเปล่งปลั่งสวยจากภายในสู่ภายนอก -เบตา-แคโรทีน (Beta-carotene) พบในแครอท มะเขือเทศ เป็นพรีเคอร์เซอร์ (precursor) ของวิตามินเอ ทำหน้าที่เป็นแอนติออกซิแดนท์โดยจับอนุมูลอิสระ ดังนั้น จึงลดการทำลายของเซลล์และดีเอ็นเอ เนื่องจาก อนุมูลอิสระ ------------------------------------------------------------ 2) ผลิตภัณฑ์ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก แคลเซียมและวิตามินดีช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกเสื่อม โดยเฉพาะผู้สูงอายุ และยังช่วยลดอาการอักเสบตามข้อต่อต่างๆ มีรายงานวิจัยที่พบว่าการบริโภคโอเมกาสาม สามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเหล่านี้ได้ โดยโอเมกาสามทำหน้าที่ช่วยควบคุม pro-inflammatory cytokines นอกจากนี้งานวิจัยดังกล่าวยังรายงานว่า การบริโภคอาหารที่มีปริมาณแคลเซียมสูง และปริมาณโซเดียมต่ำ ช่วยลดโรคกระดูกเสื่อมในผู้สูงอายุได้ เมื่อเร็วๆ นี้มีผลิตภัณฑ์แคลเซียม-ฟอสฟอรัสในรูปผงอนุภาค 20 ไมครอน ได้ออกจำหน่าย เนื่องจากมีขนาดเล็กมากทำให้ผู้บริโภคไม่สามารถบอกถึงความแตกต่างกลิ่น รส เนื้อสัมผัสได้เมื่อเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร โดยแคลเซียมและฟอสฟอรัสนี้จะทำงานส่งเสริมกันในการควบคุมปริมาณแคลเซียมในเซลล์กระดูกให้เหมาะสม ผลิตภัณฑ์อีกประเภทที่จะมาแรงเป็นที่นิยมในปีใหม่นี้ คือ เครื่องดื่มถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมรสผลไม้ โดยมีปริมาณแคลเซียมกับนม ----------------------------------------------------------- 3) ผลิตภัณฑ์ช่วยป้องกันโรคหัวใจ โรคหัวใจเป็นโรคอันดับหนึ่งที่คร่าชีวิตมนุษย์ โดยสาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม ประกอบกับการออกกำลังกายที่ไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ส่งเสริมการป้องกันโรคหัวใจที่มีแนวโน้มจะมาแรงในปีนี้ ได้แก่ -อัลมอนด์ (almond) ซึ่งอุดมด้วยไขมันที่ไม่อิ่มตัวสูง เช่นเดียวกับไขมันที่พบในผลอะโวคาโดหรือน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ อัลมอนด์ยังอุดมด้วยไฟเบอร์ คอปเปอร์และแมกนีเซียมอีกด้วย -เชียร์ (Chia) ชื่ออาจจะไม่ค่อยคุ้นหูนัก เชียร์เป็นธัญพืช ปราศจากกลูเต็น (gluten) เป็นแหล่งของโอเมกาสาม มีส่วนประกอบของโปรตีน 20% ไขมัน 34% และ 25% ไฟเบอร์ เชียร์เชื่อว่าสามารถป้องกันโรคหัวใจและยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันแก่ร่างกาย -น้ำมันมะกอกชนิดพิเศษ (extra virgin olive oil) เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว และยังอุดมด้วยสารแอนติออกซิแดนท์จำพวกฟีนอล, แครอทีนอยด์ และวิตามินอี ช่วยลดการไขมันอุดตันเส้นเลือดหัวใจ ช่วยควบคุมน้ำหนัก เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งอีกด้วย -เนยขาวสุขภาพ เมื่อไม่นานมานี้มีเนยขาว (shortening) ผลิตจากน้ำมันคาโนลา ไม่มีส่วนประกอบของไขมันทรานส์และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง ซึ่งแตกต่างจากเนยขาวชนิดอื่นที่มีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ เนยขาวสุขภาพนี้ ทนความร้อนได้ดี จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมอบ ------------------------------------------------------------ 4) ผลิตภัณฑ์ที่เสริมความจำและการเรียนรู้ ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้มีแนวโน้มจะมาแรงเช่นเดียวกัน ผลิตภัณ์อาหารประเภทนี้ที่มีการผลิตออกมาล่าสุดนั้นเป็นการผสมกันของโอเมกาสาม 3 ชนิด คือ DHA, ALA, EPA ในรูปผง ไม่มีรสและสามารถทนต่อกระบวนการผลิตได้ดี จึงเหมาะใช้ผสมในผลิตภัณฑ์ขนมอบหรือธัญพืชชนิดแท่ง ซึ่ง DHA นั้นสกัดจากสาหร่าย สามารถช่วยในการพัฒนาสมอง ดังนั้น DHA จึงมีความเหมาะสำหรับกลุ่มมังสวิรัตและเด็กแรกเกิด สารผสมอาหารอีกตัวหนึ่งที่มาแรงไม่แพ้กัน คือ โคลีน (choline) โดยมีความสำคัญในกระบวนการสร้างผนังเซลล์ เป็นสารที่ช่วยส่งผ่านระบบประสาท จึงมีความสำคัญมากต่อการพัฒนาระบบประสาทในวัยเด็กมาก ------------------------------------------------------------ 5) ผลิตภัณฑ์ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน อาหารจำพวกข้าวโอ๊ต ข้าวไรน์ ซูการ์บีท ซึ่งมีไฟเบอร์สูง สามารถช่วยควบคุมปริมาณกลูโคส อินซูลิน และไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือดได้ นอกจากกลุ่มอาหารที่กล่าวมาแล้วนั้น ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติจำพวก resistant starch จากข้าวโพดสามารถช่วยควบคุมน้ำหนัก ปริมาณไกลซีมิก ระบบการย่อยและสร้างสมดุลในการควบคุมปริมาณให้เหมาะสม โดยสตาร์ชชนิดนี้สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์จำพวกขนมปัง มัฟฟิน ซีเรียล แครกเกอร์ พาสตา โดยไม่ทำให้กลิ่นรส เนื้อสัมผัสของอาหารเหล่านี้เปลี่ยนแปลงไป ------------------------------------------------------------ 6) ผลิตภัณฑ์เสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร เอนไซม์จำพวกโปรติเอส เซลลูเลส เฮมิเซลลูเลส อะไมเลส ไลเปส อาจเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เพื่อช่วยส่งเสริมให้การทำงานของระบบย่อยอาหารเป็นไปได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทดแทนกลูเต็นด้วยกัมชนิดต่างๆ เช่น แซนแทนกัม กัวร์กัม ก็เป็นที่น่าจับตามองเช่นเดียวกัน เนื่องจากปริมาณของผู้ป่วยโรคลำไส้แปรปรวน (celiac disease) โดยกัมจะทำหน้าที่แทนกลูเต็นในเรื่องของคุณสมบัติความยืดหยุ่น (elastic property), ความสามารถในการอุ้มอากาศทำให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นฟูได้ ------------------------------------------------------------ 7) ผลิตภัณฑ์ให้พลังงานแก่ร่างกายและผลิตภัณฑ์สำหรับนักกีฬา เนื่องจากในปัจจุบันผู้บริโภคหันมาเอาใจใส่สุขภาพกันมากขึ้น ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มให้พลังงานและผลิตภัณฑ์สำหรับนักกีฬาจึงมีการเติบโตเพิ่มขึ้น มีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกวางตลาดมากขึ้น ได้แก่ -ผลิตภัณฑ์ซึ่งเติมสาร Ubiquinol ซึงเป็นสารในรูปรีดิวซ์ของ Co-Q10 เป็นสารแอนติออกซิแดนท์และช่วยควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจให้เหมาะสม -ผลิตภัณฑ์ซึ่งเติมพาลาติโนส (Palatinose) หรือเรียกอีกอย่างว่าไอโซมอลทูโลส (isomaltulose) ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดไกลเซมิก (glycemic)ต่ำ และสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์ (fully-digestible low-glycemic carbohydrate) พาลาติโนสให้พลังงานในรูปกลูโคส ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในระหว่างการออกกำลังกาย ดังนั้นจึงนิยมเติมลงในเครื่องดื่มสำหรับนักกีฬา -ผลิตภัณฑ์ไขมันสุขภาพ ซึ่งพัฒนาจากไตรกลีเซอร์ไรด์สายโซ่ขนาดกลาง (medium-chain triglyceride) ไม่มีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไขมันสุขภาพนี้สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ทันที ให้พลังงานต่ำเนื่องจากร่างกายสามารถเมตาบอไลซ์ได้เพียง 1/8 เท่าของไขมันปกติ ดังนั้นจึงไม่สะสมในร่างกาย -------------------------------------- แปลและเรียบเรียงโดย กนิฐพร พ่วงสมบัติ เอกสารอ้างอิง วารสาร Prepared Foods, ธันวาคม 2552, 2010 Ingredients for Health Reference วันที่: 2010-01-20         ความคิดเห็นทั้งหมด [1] ความคิดเห็นที่ 1 จากคุณ: มนูญ ขอสอบถามหน่อยนะครับว่า หน่วยงานที่รับวิเคราะห์ resistant starch มีที่ไหนบ้าง ที่ อย.จะยอมรับได้ เวลา: 2010-08-06/15:11:58 [แจ้งลบ] เพิ่มความคิดเห็น จาก : * รายละเอียด : Email : * Security Code : «             หัวข้ออื่น ๆ ในหมวด      กาแฟ...ป้องกันโรค?? : 2010-03-19      เบื้องหลัง...หมูเนื้อนุ่ม : 2009-10-01      อาหารเช้านั้นสำคัญไฉน : 2009-07-29      ควันหลง IFT 2009, California USA : 2009-06-22      IFT Annual Meeting & Food Expo 2009 : 2009-06-19      การหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศก่อนนำไปทอด ปิ้ง หรือย่าง ..ช่วยลดสารก่อมะเร็ง : 2009-04-17      สารต่อต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ : 2009-02-18      เคล็ดลับการเลือกซื้ออาหารไหว้เจ้า ในช่วงเทศกาลตรุษจีน : 2009-01-24      การผลิตน้ำดื่มบรรจุขวด : 2009-01-06      สธ.ร่วมเป็นสักขีพยาน พิธีเผาทำลายผลิตภัณฑ์อาหารที่พบสารเมลามีนเกินเกณฑ์มาตรฐาน : 2008-11-11      หัวหอมใหญ่...เสียน้ำตา ??? : 2008-07-28      มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์คว้าชัย FoSTAT-Nestle Quiz Bowl 2008 : 2008-06-26      การใช้ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในเนื้อสัตว์....ปลอดภัย ?? : 2008-06-12      ซื้อเนื้อสัตว์ เลือกภาชนะบรรจุแบบไหนดี : 2008-05-05      หลากหลายกลิ่นรสของปอปคอร์น : 2008-03-24      เติม spice สร้างสีสันให้ชีวิต : 2008-02-18      แนวทางการพัฒนาอาหารหมักในประเทศไทย : 2008-01-07      กาแฟ....เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ!!! : 2007-11-07      การสอบเพื่อขึ้นทะเบียนนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร : 2007-10-14      วิทยาศาสตร์การอาหารในฮาลาล : 2007-09-13      มารู้จักกรดไขมันกันเถอะ : 2007-09-04      มหัศจรรย์ ผักพื้นบ้านไทย : 2007-06-28      "น้ำมันมะกอก" น้ำมันพืชที่ปลอดภัย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด : 2007-06-13      น้ำมันตับปลากับน้ำมันปลาต่างกันอย่างไร : 2007-06-07      ตำนาน ไอศครีม : 2007-03-31      ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ Tequila : 2007-02-15      นมแพะ ของดีที่หลายท่านมองข้าม : 2007-02-02      อะไร คือ แอนตี้ออกซิแดนท์ ???? : 2006-12-28      มารู้จักเครื่องดื่มโคล่ากันเถอะ : 2006-11-24      ไข่ กินไข่ แล้วได้อะไร? : 2006-10-24      อาหารอันตราย 10 อย่างที่ควรหลีกเลี่ยง : 2006-10-13      ผึ้งเป็นแมลง..แต่ทำไมถึงมี “นม” : 2006-10-03      มารู้จักเนยกันเถอะ : 2006-08-16      กำเนิดเนยแข็ง : 2006-08-01      IFT Annual Meeting + Food Expo 2006 : 2006-07-14      เนสท์เล่ทึ่ง!!!จุฬาฯ คว้าแชมป์ 4 ปีซ้อน : 2006-06-20      โสม สมุนไพรเพิ่มพลังทางเพศจริงหรือ : 2006-06-15      ไขมันดี-ไขมันไม่ดี : 2006-05-31      “กระเทียม” ของดีใกล้ตัว : 2006-05-19      แป๊ะก๊วย กระบี่วิเศษ 2 คม : 2006-05-01      เนสท์เล่ส่งเสริม ‘นักศึกษาฟู้ดซายน์’ คลื่นคุณภาพลูกใหม่วงการอุตสาหกรรมอาหาร : 2006-04-22      น้ำผึ้งแท้หรือน้ำผึ้งปลอม : 2006-04-18      คลอสตริเดียม โบทูลินัม ผู้ร้ายที่ซ่อนอยู่ในอาหารกระป๋อง : 2006-04-02      อาหารไทย – อาหารสุขภาพ : 2006-03-06      วิตามินซี ของดีที่ขาดไม่ได้ : 2006-03-06      มารู้จักวิตามิน C กันเถอะ : 2006-02-17      Chocolate and Valentine Day : 2006-02-10      สูตรแก้แฮงค์ : 2006-01-30      น้ำผลไม้ - โยเกิร์ต ช่วยป้องกันการติดเชื้อในกระเพาะปัสสาวะ : 2006-01-20      อาร์ติโชก : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 2)อร่อยปาก-ลำบากสุขภาพ : 2006-01-09      บะหมี่สำเร็จรูป (ตอนที่ 1)บะหมี่สำเร็จรูป..นวัตกรรมด้านอาหาร : 2006-01-09      Carbohydrate Supplement : 2005-12-28      คารายากัม....รังนกจากยางไม้ : 2006-12-28      คนรักไข่ ไม่ต้องกลัวโคเลสเตอรอล : 2005-12-23      การเติม whey protein ในเครื่องดื่ม... : 2005-12-15      Bisphenol A หนึ่งในสารที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์อาหาร เพิ่มความเสี่ยงการเกิดมะเร็ง : 2005-12-06      ชาและกาแฟ...ลดความเสี่ยงการเกิดโรคตับเรื้อรังได้ : 2005-12-05      โบรเมตไอออน....ภัยจากน้ำดื่มฆ่าเชื้อด้วยโอโซน : 2005-12-05      อาหารลดน้ำหนัก “สูตร Atkins” อาจทำร้ายหัวใจของคุณ : 2005-11-29      เมนูเพิ่มกล้ามเนื้อ : 2005-11-29      ความเผ็ดของพริก วัดได้อย่างไร ??? : 2005-11-20      ขมิ้น....สมุนไพรมากความสามารถ : 2005-11-20      น้ำมันปลาทำให้หัวใจเต้นปกติ : 2005-11-20

Created by Kanithaporn P.